Voorgerechten
Langoustines 28
Cappuccino | Krachtige langoustine crème | Groene Szechuanpeper
Blonde d’Aquitaine rund 26
Smeuïge tartaar | Kapperappel | Witte Aceto Balsamico | Lardo di Colonnata
Noordzeekrab 39
Krabvlees | Struikselderij | Granny Smith | Groene Curry
Wintertruffel 32
Boerenkool gnocchi | Engelse mosterd | Wintertruffel | Gruyère
Zwezerik 36
Krokant gebakken en nadien gelakt | Bospeen | Kardemom | Yuzu | Gerookte amandel
Royal Belgian Platinum Caviar
Klassiek geserveerd | Blini’s | Bieslook | Crème Fraîche
30 gram 60 | 50 gram 95
Hoofdgerechten
Skrei 42
Gegaard met Indiaase specerijen | Ingelegde witte kool | Limburgs kloostervarken
(optioneel 10 gr Royal Belgian Platinum Caviar 27)
Kalfsribstuk 76 (per 2 couverts)
Gebraden | Knolselderij | Chantenay wortel | Morielje
Tongschar & Langoustine 50
Gegrild | Langoustine gebakken | Bulgur | Spitskool | Langoustine crème
Blonde d’Aquitaine rund 49
Tournedos | Pont Neuf | Groenten van het moment | Sjalotjus
Witte Heilbot 44
Gepekeld en daarna zacht gegaard | Croustillade | Mosterdzaad
Kwartel 52
Galantine | Ganzenlever | Japanse Andoorn | Kerrie madras | Long pepper
Nagerechten
Ananas 15
In specerijen en op de BGE gegaard | IJs van laurierblad
Chocolade 19
Carrot cake | Cremeux | Zoethout | Steranijs | Sorbet
Hazelnoot 17
Krokant schuim | Koffie | Vanille | Parfait
Pompoen 16
Gember | Dulce de leche | Djeroek poeroet
Kaaswagen 24
Kazen van Fromagerie Guillaume | Notenbrood | Bijpassende garnituren
Madeleines 8
Twee warme madeleines | Crème surprise
Lunchmenu
Mocht u beperkt in de tijd zitten dan bestaat de mogelijkheid om naast onze uitgebreide à la carte kaart en ons Signature Menu ook te kiezen voor een lunchmenu.
Business Lunch
Twee gerechten, keuze van de chef, binnen een uur geserveerd.
70
Lunchmenu 3 gangen
Drie gangen, voor-hoofdgerecht en dessert, keuze van de chef.
80
Lunchmenu 4 gangen
Vier gangen, voor-tussen-hoofdgerecht en dessert, keuze van de chef.
90
Ik vind het heerlijk om een gerecht helemaal te perfectioneren en de gasten te zien genieten.
Maarten Camps, chef-kok
Maarten kookt het liefst met groenten uit eigen moestuin en producten uit de regio. Zijn kookstijl is eerlijk en smaakvol. Mooie smaakcombinaties van Maarten zijn rabarber met gember, gepocheerde kalfshaas met knolselderijpuree en zwarte truffel of Hollandse Nieuwe met retttich en groene appel.
Wijnkaart
Gezegend met een historische wijnkelder, geklimatiseerde wijnkamer en een serie aan nieuwe klimaatkasten staat niets ons meer in de weg om een prachtige wijnkaart te presenteren. Om de uitgebreide selectie van ruim 500 verschillende wijnen overzichtelijk te houden, is deze verdeeld over drie boeken.
De rode draad in de wijnselectie zijn wijnen uit met name de wat koelere klimaten, wijnen met verfijning en elegantie. Ze moeten immers een aanvulling zijn op de kookstijl van Maarten Camps. Zowel de bekende namen uit Italië, Bourgogne en Champagne als ontdekkingen uit de Loire en Duitsland komen ruim aan bod.
Onze sommelier Jelle vertelt u er graag meer over!