Bezoek aan Wijngaard Dassemus
zaterdag 23 maart 2024
Collega's Eline, Rick, Jaidy en Jelle waren dit weekend op bezoek bij Wijngaard Dassemus in Chaam. Ze gingen de wijngaard in en maakten kennis met hun wijnen.
Wijngaard Dassemus is 6 hectare groot en er staan ruim 22.000 stokken. De eerste hectare is in 2005 aangeplant met behulp van vrienden en familie. De wijngaard is biologisch en biodynamisch gecertificeerd.
Op de wijngaard groeien dertien verschillende druivensoorten zoals Solaris, Souvignier gris, Muscaris en Johanniter (alle wit) en Rondo, Cabernet Cortis, Baron en Monarch (blauw). De soorten die er staan zijn speciaal ontwikkeld op resistentie tegen schimmels, al verschilt de mate van resistentie van soort tot soort.
Er is voor gekozen om de wijngaard in harmonie met de natuur te beheren. Dat betekent dat er geen kunstmest wordt gebruikt en niet wordt gespoten, niet met fungiciden, pesticiden of onkruidbestrijdingsmiddelen. Om de grond te verrijken worden groenbemesters gezaaid.
De druiven worden na het plukken onmiddellijk in onze eigen wijnkelder verwerkt. Ook het bottelen en etiketteren van de flessen gebeurt volledig in eigen beheer in de wijnkelder.
Er is uiteindelijk een heerlijke Wilde rose gekozen om te schenken bij ons nieuwe menu. Een cuvée van Cabernet Cantor, Cabernet Jura en Monarch. De wijn is spontaan vergist met de wilde gisten uit de wijngaard en niet gefilterd. De eerste lokale wijn in het menu geselecteerd door onze sommeliers Rick en Jelle.
