Column Maarten: 25 jaar Wolfslaar
maandag 14 april 2025
Het lijkt een hele tijd, maar wat is die 25 jaar omgevlogen! Ik weet nog goed dat ik in november 1999 benaderd werd door Edwin Raben: “Maarten wil je eens komen kijken in Breda. Daar ligt een mooi landgoed met twee monumentale panden, volledig gerestaureerd door de gemeente Breda. In het voormalige koetshuis begin ik een restaurant en ik ben op zoek naar een chef-kok.”
Op dat moment was ik chefkok in een soortgelijk restaurant gelegen in een stadspark in Haaksbergen. Onder meer het feit dat ik weer zou gaan wonen en werken in een zuidelijk gelegen provincie gaf de doorslag. Breda stond bekend als een bourgondische stad en dat trok mij wel als Limburger.
De afgelopen 25 jaar zijn voor mij nooit saai geweest. Een Michelinster, de titel SVH Meesterkok en vele projecten in de wijde omgeving. Maar ook evenementen op het landgoed zoals Salon van de Smaak, de vele bruiloften, moestuindiners en kookworkshops. Daarnaast heb ik mooie herinneringen aan een event waarbij ik jaren geleden Head Chef was over een crew van chef-koks en burgermeesters uit de omgeving voor een groot benefietdiner waarbij geld opgehaald werd voor de ziekte ALS.
Een keuken runnen is ook teamwork. Dat klinkt misschien een beetje cliché, maar zonder je team ben je nergens. Ik werk al ruim 12 jaar samen met souschef Willem. Onze samenwerking is gebaseerd op wederzijds respect maar ook dezelfde visie over koken. Ook Denny onze vaste keukenhulp werkt al 16 jaar met mij samen in de keuken. Voordat ik nog meer namen ga noemen en er per ongeluk één vergeet, is het me na al die jaren wel duidelijk geworden dat je een team moet smeden en koesteren. Af en toe een schouderklopje, ook teamuitjes en de jaarlijkse BBQ zijn hiervoor hele mooie instrumenten.
Ik haal veel voldoening en waardering uit onze gasten. Als je ziet wat eten met mensen doet, het is en blijft pure emotie. We staan ook absoluut niet stil en blijven gasten verrassen met creatieve maar vooral smakelijke gerechten. Deze mijlpaal was dan ook niet mogelijk geweest zonder ú, onze trouwe gasten. Die ons door de je jaren heen hebben gesteund en geïnspireerd. Uw vertrouwen en waardering zijn de drijvende kracht achter ons streven naar culinaire perfectie. Ik nodig u van harte uit om samen met ons dit jubileum te vieren en te proosten op de toekomst.
Met culinaire groet,
Maarten