Column Maarten: Even de telefoon op stil
donderdag 6 februari 2025
Het is begin februari als de eerste zonnestralen sinds tijden mij tegemoet stralen. Ik zit in mijn comfortstoel die eigenlijk niet meer in het interieur past, maar zo lekker zit. Ik moet me zelf ook wel gelukkig prijzen met een tuin op het zuiden. Zo in die stoel in de woonkamer, achter het glas met buiten nog vorst in de grond, is het genieten.
Bepaalde wijze woorden die gasten of vrienden om me heen wel eens gezegd hebben, passeren de revue. Ooit zei een gast tegen me, toen we het over Wolfslaar hadden en ik vertelde dat ik aan de nieuwe kaart werkte: “Voor creativiteit moet je tijd nemen. Je moet rust nemen en je hoofd leegmaken dan komt het vanzelf”. En verdorie hij had nog gelijk ook.
Sindsdien sluit ik me af van de buitenwereld, de geluidjes van nieuwe berichten op mijn telefoon staan op stil.
Maar genoeg hierover. Ik laat me nu even niet meer afleiden. Mijn hoofd moet leeg, de nieuwe kaart komt eraan. Een nieuw Menu Signature en een uitbreiding van de à la carte kaart, zodat we u een nog breder scala aan heerlijke gerechten kunnen aanbieden. Uiteraard met de kwaliteit die u gewend bent van mij, maar met minder arbeidsintensieve handelingen. Gasten willen meer keus doordeweeks in het restaurant en geen te uitgebreide menu’s. We hebben daar de lijnen voor uitgezet.
Een vijfgangen Signature Menu met uitbreidingsmogelijkheden. Meer keuze in de à la carte kaart en dat met het beschikbare team. Een uitdaging; maar daar ben ik niet vies van. Dat is de voorgaande jaren bij Wolfslaar ook wel gebleken. Bent u klaar voor een nieuwe koers?
Maarten