Even voorstellen
vrijdag 1 maart 2024
"Als trotse geboren Nijmegenaar en getogen Groesbeker is Breda misschien niet direct de meest voor hand liggende keuze om te gaan werken en wonen. Echter heb ik tijdens een minder succesvolle studie Hotelmanagement aan de (toen nog) NHTV mijn inmiddels verloofde leren kennen, dus had ik een goede reden om in Breda te blijven!
Gedurende de afgelopen 12 jaar heb ik als import-Brabander met veel plezier in enkele prachtige zaken in en rond Breda gewerkt. Meest noemenswaardig op culinair vlak waren 't Jagthuijs, Chocolat en Flinstering, waar ik samen met zeer ervaren en getalenteerde mensen het mooiste vak ter wereld heb mogen uitoefenen. Op het gebied van leidinggevende functies waren de periodes bij restaurant Sabores en Holland Casino Breda om meerdere redenen een onvergetelijke tijd.
Meer recent heb ik als sommelier bij FG** en FG Food Labs* in Rotterdam gewerkt. Hier mocht ik samen met een geweldig fanatiek sommeliersteam één van de mooiste wijncollecties van Nederland beheren.
Daarna heb ik even geproefd van het leven buiten de horeca toen ik als wijnadviseur/-docent werkte bij Henri Bloem Breda, Best Bottles en De Wijnstudio.
Maar het bloed kruipt waar het niet gaan kan, waardoor ik tóch ben teruggekeerd in de horeca. Tijdens een gesprek met de nieuwe eigenaar van Restaurant Wolfslaar en onze chef werd ik enorm geprikkeld door de plannen die er waren, iets wat inmiddels al anderhalf jaar geleden is ingezet. In deze anderhalf jaar zijn er tal van belangrijke zaken uitgevoerd in ons mooie restaurant. Zo hebben we een prachtig nieuw interieur, uitstekend onderhouden tuin, sterwaardige wijnkaart en (het belangrijkste) een getalenteerde brigade toegevoegd aan de al bekroonde keuken.
Wat ik waardeer aan het werken bij Restaurant Wolfslaar is de vrijheid die we hebben om binnen onze eigen filosofie een schitterende ervaring neer te zetten. In mijn geval heb ik samen met Jelle een wijnkaart ontwikkeld die van 60 naar 600+ referenties is gegaan. Kenmerkend is de modern, klassieke stijl wijn waarin je de herkomst en het klimaat proeft en die complimenteus is aan de verfijnde stijl van onze keuken. Daarnaast stoppen wij ook veel tijd en energie in onze bijpassende glazen wijn, waardoor we een mix van spannende en bekende wijnen bij ons Signature Menu serveren. Mooi is dat we deze ervaring bereiken als een team met dezelfde gedreven instelling. Van keuken tot bediening en van kantoor tot afwas.
Een lunch of diner bij ons restaurant vind ik pas écht geslaagd als we mensen hebben kunnen verbazen en wanneer wij voorbij zijn gegaan aan de verwachting van onze gasten. Op het gebied van wijn kan dat in verschillende dingen zitten, of het nu gaat om die ene verrassende wijn-spijs combinatie, om die ene wijn waar je nog nooit van had gehoord en nu een doos van wilt bestellen, of die zeldzame wijn die je heel je leven al wilde drinken en nu bij ons op de kaart ziet staan.
Thuis ben ik ook erg veel bezig met eten en drinken. Dit is naast mijn werk ook nog steeds mijn hobby. Niet geheel onterecht word ik door veel gasten en collega's dan ook gezien als een echte Bourgondiër. Heerlijk vind ik het om op zaterdag of zondag voorbereidingen te treffen voor een uitgebreid menu of juist een langzame stoof, waarbij ik vaak eerst de wijn kies uit onze thuis-voorraad en daarna pas bedenk wat ik ga koken. Op maandag eten en drinken we dat dan graag op met vrienden of familie, waarna we op dinsdag rustig kunnen herstellen...
Uiteraard ben ik op mijn vrije dagen niet alleen maar aan het koken, ook eet en drink ik graag bij goede collega's in de horeca, ga ik op een (wijn-)weekend weg of juich ik het voor Nijmeegse rood-groen-zwart van NEC!"
Rick van den Broek
Sommelier