Maak kennis met onze nieuwe sommelier Jelle van Ravenstein
vrijdag 31 januari 2025
Restaurant Wolfslaar heeft een nieuwe sommelier: Jelle van Ravenstein. Een bekende naam binnen ons team, want Jelle werkt al jaren bij ons en neemt nu, op 25-jarige leeftijd, de leiding over onze indrukwekkende wijnkaart. We spraken hem over zijn passie voor wijn, favoriete combinaties en wat gasten van hem kunnen verwachten.
Kun je ons iets vertellen over jouw achtergrond en wat je inspireerde om sommelier te worden?
"Op mijn 20e liep ik Wolfslaar binnen als niveau-4 leerling van De Rooi Pannen, met veel interesse in wijn, maar nog lang niet genoeg kennis. In de afgelopen 4,5 jaar heb ik me hier kunnen ontwikkelen, eerst als leerling, daarna een jaar als assistent-sommelier. Met mijn WSET 3-diploma op zak mag ik nu het stokje overnemen in dit geweldige restaurant met een prachtige wijnkaart."
"Mijn liefde voor wijn begon al vroeg. Op mijn 16e moest ik op het mbo wijn proeven en dat fascineerde me meteen. Na drie jaar opleiding besloot ik de gespecialiseerde opleiding Gastronoom/Sommelier te volgen en startte ik als leerling bij restaurant Noble. Daar werd mijn interesse pas echt groot door de gigantische wijnkaart en de indrukwekkende klimaatkast bij de ingang. Een jaar later, midden in de coronaperiode, kwam ik bij Wolfslaar terecht. Hier kreeg ik de kans om mijn kennis en passie verder te ontwikkelen."
Welk moment in jouw carrière als sommelier heeft tot nu toe de meeste indruk op je gemaakt?
"Mijn WSET 3-opleiding, en dan vooral de lessen van Edwin Raben. Ik stond versteld van hoeveel iemand van wijn kan weten en op zo’n enthousiaste manier kan lesgeven. Die periode was de meest leerzame in mijn (wijn)leven en heeft me enorm geïnspireerd."
Wat is jouw favoriete wijn en waarom? Hoe zou je deze combineren met een gerecht van Restaurant Wolfslaar?
"Moeilijke vraag… Ik heb niet één favoriete wijn. Maar geef mij maar power, power en nog eens power!"
"Qua witte wijn ben ik helemaal weg van Meursault, vooral van Albert Grivault. En bij rood? Maak me maar wakker voor de Gran Reserva’s van La Rioja Alta, vooral de 890 en 904. Ook Châteauneuf-du-Pape en Priorat zijn wijnen waar ik gek op ben. De afgelopen twee jaar ben ik Duitsland en Oostenrijk steeds meer gaan waarderen, mede door de vorige sommelier van Wolfslaar. Iedereen die ons restaurant goed kent, weet wel wie dé Duitsland-freak was! Mooie Rieslings met leeftijd, zoals van Alzinger, Prager of Markus Molitor, maken mij enorm blij."
"Wijn kan voor mij niet krachtig en complex genoeg zijn, wat ik ook graag terugzie in wijn-spijscombinaties. Maar een frisse en zuivere wijn kan me net zo goed verrassen, zeker in combinatie met een verfijnd gerecht. Een Meursault van Albert Grivault zou ik bijvoorbeeld lekker klassiek combineren met een signature gerecht van Maarten: tarbot, dashi beurre blanc, Lardo di Colonnata en Belper Knolle. Boter met boter bestrijden, heerlijk!"
Welke trends in de wijnwereld zie je momenteel en hoe ga je deze integreren in de wijnkaart van Wolfslaar?
"Orange wines, natuurwijnen en biologische en biodynamische wijnen worden steeds populairder. Natuurwijnen zijn niet per se mijn favoriet, maar ik heb er een aantal geproefd die waanzinnig goed waren. Zo goed zelfs dat we er eentje in ons arrangement hebben gehad – en die kwam nog uit Nederland ook! Ik blijf deze trend zeker volgen en me verder verdiepen in natuurwijnen, want de vraag groeit."
Wat kunnen onze gasten verwachten van jouw aanpak als sommelier bij Restaurant Wolfslaar?
"De bekende, uitgebreide wijnkaart van Wolfslaar blijft natuurlijk bestaan. Deze kaart bestaat uit drie boeken en die laat ik lekker zoals hij is. Maar ik wil me vooral gaan focussen op een mooie 'Sommelier Selection' met wijnen die ik zelf geweldig vind én die qua prijs-kwaliteitverhouding ontzettend goed zijn."
"Daarnaast blijf ik op zoek naar nieuwe parels, zowel van grote huizen als van kleine, onbekende wijnmakers. Ik combineer wijnen uit de Oude en Nieuwe Wereld, al ligt mijn focus iets meer op de Oude Wereld. Het belangrijkste is dat de wijnkaart toegankelijk blijft voor iedereen, met zowel betaalbare wijnen als exclusieve flessen voor de echte liefhebbers. Uiteindelijk moet de kaart mijn eigen stijl weerspiegelen én perfect aansluiten bij de keuken van Maarten."
Met zijn enthousiasme en eigen stijl is Jelle klaar om de gasten van Wolfslaar te verrassen met bijzondere wijnervaringen.