Zeewierworkshop Krijn Verwijs Yerseke
maandag 24 juni 2024
Maarten, Willem, Jos en Max waren deze week op bezoek bij Krijn Verwijs Yerseke B.V. en leerden o.a. over oesters en mosselen. Daarna zijn ze de dijk op gegaan voor een interessante zeewier workshop van Jan Kruijsse.
Jan Kruisse is de Zeeuwse specialist op het gebied van duurzame en traditionele vangst van wild zeewier. Dit gebeurt in Nationaal Park de Oosterschelde, een natuurgebied met een zeer goede waterkwaliteit. Het resultaat is het meest zuivere zeewier, in het wild verzameld. En kwalitatief beter dan gezouten zeewier.
Zeewier is een veelzijdig product qua uiterlijke verschijning, maar ook wat betreft de voedingsstoffen. De meeste wieren zijn rijk aan mineralen (o.a. calcium, natrium, ijzer en jodium) en bevatten sporenelementen. Afhankelijk van de soort, is zeewier een rijke bron van vitaminen A, B, C en E en van plantaardige eiwitten. De delen van het zeewier die niet door het lichaam worden afgebroken zijn ook van belang en kun je zien als vezelrijke ballaststoffen die de darmwerking bevorderen.
Behalve de vele heilzame voedingsstoffen is zeewier puur natuur en kan het heel duurzaam worden geoogst, zonder beslag te leggen op schaars land. Tenslotte smaakt zeewier “umami”, de zogenaamde “5e smaak”, een smaak die door heel veel koks wordt gewaardeerd en daarom vaak wordt toegepast in diverse gerechten. Kortom, een graag gebruikt product in de keuken van Restaurant Wolfslaar.
