Voorgerechten
Hoofdgerechten
Kabeljauw 42
Gebakken op de huid | Asperge | Saké | Platte peterselie
Heilbot 46
Licht gerookt | Nieuwe aardappel| Crème fraîche
(optioneel 10 gr extra Royal Belgian Platinum Caviar 27)
Kalfsribstuk 39 p.p. (per 2 couverts)
Gebraden | Knolselderij | Asperge | Morielje
Dorade rosé & Langoustine 50
Op de huid gebakken | Bulgur | Spitskool | Langoustine crème
Blonde d’Aquitaine rund 49
Tournedos | Pont neuf aardappel | Groenten van het moment | Sjalotjus
Hollands Lam 52
Diverse delen | Asperge | Koningskruid | Pommes fondant
Ik vind het heerlijk om een gerecht helemaal te perfectioneren en de gasten te zien genieten.
Maarten Camps, chef-kok
Maarten kookt het liefst met groenten uit eigen moestuin en producten uit de regio. Zijn kookstijl is eerlijk en smaakvol. Mooie smaakcombinaties van Maarten zijn rabarber met gember, gepocheerde kalfshaas met knolselderijpuree en zwarte truffel of Hollandse Nieuwe met retttich en groene appel.
Wijnkaart
Gezegend met een historische wijnkelder, geklimatiseerde wijnkamer en een serie aan nieuwe klimaatkasten staat niets ons meer in de weg om een prachtige wijnkaart te presenteren. Om de uitgebreide selectie van ruim 500 verschillende wijnen overzichtelijk te houden, is deze verdeeld over drie boeken.
De rode draad in de wijnselectie zijn wijnen uit met name de wat koelere klimaten, wijnen met verfijning en elegantie. Ze moeten immers een aanvulling zijn op de kookstijl van Maarten Camps. Zowel de bekende namen uit Italië, Bourgogne en Champagne als ontdekkingen uit de Loire en Duitsland komen ruim aan bod.
Onze sommelier Jelle vertelt u er graag meer over!