“Wijn kan voor mij niet krachtig en complex genoeg zijn, wat ik ook graag terugzie in wijn-spijscombinaties. Maar een frisse en zuivere wijn kan me net zo goed verrassen, zeker in combinatie met een verfijnd gerecht. Een Meursault van Albert Grivault zou ik bijvoorbeeld lekker klassiek combineren met een signatuurgerecht van Maarten: tarbot, dashi beurre blanc, Lardo di Colonnata en Belper Knolle. Boter met boter bestrijden, heerlijk”
Jelle van Ravenstein, Sommelier
Restaurant Wolfslaar*
